アジア点描

ローティー・サイ・マイ

極楽アジア — 2010-03-17T20:02:48+09:00

綿菓子をローティーで包んで食べるお菓子ですが、ローティーという名前になってますがインドの普通のローティー（チャパティ）とは別物。アタという全粒粉を使うのではなくクレープ状のものです。綿菓子は絹の糸状で甘いですが、これをローティークレープで包んで食べると思いの外美味しいのです。子供のお菓子と馬鹿にするなかれ。甘いのですぐに食傷しますがなかなか美味です。エンポリアムでも綺麗な袋に入って売ってましたが恐ろしい値段。バンコク市中の屋台で安く売ってますが、郊外の市場に行くと街中の数分の一の値段と流石に安いです。綿菓子を作っているところはまだ見たことないけれど、ローティークレープを作っている姿は絵になりますよ。このお姉さん、熟練の手さばきは芸術品です。

コサムイ空港の天井

極楽アジア — 2010-03-17T19:34:31+09:00

すっかり綺麗に生まれ変わったコサムイのエアポート。国際的なリゾートアイランドの空港にふさわしく、気持ちのいいオープンエアー、そしてオブジェのような天井も雰囲気満点です。この空港に来ると、リゾートですよ、という気分にさせてくれます。コサムイエアポートはバンコクエアーの空港。バンコクエアーはエコノミークラスでもラウンジのようにスナックとドリンクがフリーでとれる太っ腹なところが嬉しいですね。バンコクに向けて帰るときは、この空港待合室は妙に後ろ髪を引かれます。喧騒の中に戻りたくないですなあ。

カエルの丸焼き

極楽アジア — 2010-02-19T14:50:56+09:00

カエルは旨い。その味は鳥肉を上品にした淡泊な味でとてもヘルシーです。タイでは様々な料理方法でカエルが食されますが、一番シンプルで美味しいのはこの丸焼き。こんがりと焼けた皮がまた美味しいです。他にも唐揚げにしたり、ゲーン（カレー）の具にしたりと様々。地方に行くとカエルの皮だけを集めて束にした状態で乾物屋で売っていたりもします。食べ物は見かけや先入観だけで判断してはいけません。まずは食してみましょう。絶滅の危機に瀕している両生類を食べちゃうのはちょっと気が咎めるのですが、まあほんのちょっとだけということで、ごめんなさいカエル君。丸焼き状態で売られていたのはトンブリの市場。ここのお店、焼き芋とカエルの丸焼きを売っています。芋とカエルという組み合わせ。そしてビールの肴にぴったりの香ばしいカリカリ皮はメーチャンの郷土料理屋で。

ベジタリアン料理レストラン　クン・チューン

極楽アジア — 2010-02-05T14:23:45+09:00

チェンマイにはベジタリアン料理レストランが割りと多いので嬉しいですが、その中でここニマンヘミンのクンチューンは私のお気に入りの一つ。チェンマイ在住の人で知らない人はいないというぐらいに有名なベジタリアンレストランです。ガーデンのあるオープンレストランでとても気持ちよく食事を楽しめます。お勧めは昼間のランチブッフェ。とてもリーズナブルなお値段で美味しい料理が食べられるとあって大人気。しかしこの時間にニマンヘミン界隈に出かける機会がないため私はあまり利用できません。だから出かけるのはいつも夕食時。夕方から夜もいい雰囲気でいつも満員状態です。豊富なメニューで何をオーダーしても美味しく楽しませてもらえます。子供連れでも安心して食べさせられる料理が多いことも嬉しいところ。

マンダリンオリエンタル　ダラ・デヴィ

極楽アジア — 2010-02-03T19:38:10+09:00

チェンマイの高級ホテル、マンダリンオリエンタル　ダラ・デヴィ。言わずと知れたダラ・デヴィ。寺院そのままの豪華な造りと広大な敷地にはため息ものですが、細かなところもとても美しい造りであらためて感嘆します。レストランに連なるチーク造りのロビーは土足で上がるのを躊躇ってしまうような美しさ。映画のワンシーンに出てくるような雰囲気そのままです。ふと振り向くと着飾った華奢な女性達が腰をかがめて目の前を通り過ぎていく幻影が浮かんできそう、ここは街の喧騒が嘘のような別世界。

ワット・プラ・シンのお正月

極楽アジア — 2010-02-01T20:50:13+09:00

チェンマイ第一のお寺、ワット・プラ・シン境内にはお正月の期間に屋台が出ます。タイの善男善女がお参りにお寺を訪れる傍ら境内の屋台で買い食いを楽しみます。このあたりは日本のお寺と似たような風景ですね。出店しているお店も流石に清潔な店ばかりで、町中では普段なかなか見当たらない食べ物も売っていたりでついつい手が伸びてしまいます。屋台の裏にはゴザが敷かれているのでここで宴会さながらに腰を据えて食べることができます。串焼きなど頬張っていると、何だか花見の雰囲気になってしまいビールでも欲しくなってしまいますがやはりここは境内。我慢。

チェンマイの日本料理レストラン「天国」

極楽アジア — 2010-01-30T20:54:17+09:00

チェンマイの日本料理レストラン「天国」はマンダリンオリエンタルホテルダラ・デヴィ前。タイ語で天国はสวรรค์（さわん）、オーナーとはちょっとした知り合いなのですが、別に示し合わせたような関連はありません。まったくの偶然で同じネーミングをしていたようで、後日この件で大いに盛り上がりました。日本料理レストランですが、内装はちょっと中国宮廷の香りがただようような不思議なオリエンタル感です。でも料理はしっかりとした純日本料理でなかなか美味しいです。ダラ・デヴィ前ということとお店の雰囲気から見ると高級そうですが、お値段はかなりリーズナブルで美味しい日本料理が楽しめます。日本人ではなくタイ人オーナーの日本料理レストランがこんなに美味しい本格的日本料理を提供できるような時代になりました。チェンマイ市内からは距離があるためお客さんはダラ・デヴィに宿泊している人や市内から車で乗りつける人がほとんどですが、オーナーの顔の広さからタイのセレブがたくさん来店します。そんな彼らがテーブルを囲んで食事している様は、タイのテレビドラマでヒロイン家族が食事する様そのままです。チェンマイでハイソな雰囲気で日本食を食べたい時にはお勧めの一軒。

蓮の実

極楽アジア — 2009-11-13T16:26:07+09:00

花が落ちたあとの蜂巣の中に蓮の実は隠れています。この蓮の実、生でも食べられます。蜂巣の中の実を取り出して、おでこにポコンとぶつけて中の白い実を取り出して食べるのです。お味は、生のものは薬みたいであまり美味しくはないですが、ちょっと調理してあげるととっても美味しくなります。市場やスーパー等で売っている乾燥したものを６時間ほど水につけてから戻します。それから塩を加えて茹でるとほくほくのお豆のような美味しさ。ビールのつまみにぴったり。茹でたピーナッツのような食感ですね。ビールがすすみますよ。こんなに美味しい蓮の実、酒の肴だけにしておくのは勿体ない、ということで昆布と一緒に炊き込みご飯にしてみました。栗ご飯のように甘くならないので辛党には食べやすいです。蓮の実は漢方でも重用される健康食品、蓮根もさくさくとして美味しいですが、これからは蓮の実もご家庭のメニューに入れてあげるといいかも。もう一つ美味しく食べられる方法はカレーです。日本式のカレーでもいいですが、インドカレーには豆を使ったカレーがたくさんあります。そのカレーにこの蓮の実を使っちゃうわけです。美味しいですよ。

クワイ・チャップ

極楽アジア — 2009-11-12T19:28:25+09:00

クワイ・チャップの美味しい店。外はカリッと揚げて中はジューシーで胡椒がピリッときいて大きめムークロップ、そして単品でもオーダーしたくなるホームメードの豚肉ソーセージ。スープは澄んださっぱり味。お好みで唐辛子とチリ入りのお酢をどうぞ。私はお酢をたっぷりと入れるのが好き。クワイチャップはライスヌードル。ヌードルですがヨガマットをくるくると丸めたようなヌードルです。このヌードル、下手なところだとベチャッと丸まっているますが、流石はタイの雑誌等でもよく紹介される有名店、しっかりと腰のある麺になっているためなかなか美味しいです。でも正直、このヌードルよりも具の方が好きです。というわけでお代わりは麺抜き（ガオラオ）の具全部入りで。チェンマイのお粥屋デーン２の先のソイをちょこっと入ったとこ。

ポー・ピア・ソット

極楽アジア — 2009-11-03T10:19:44+09:00

屋台版のポー・ピア・ソットです。つまり生春巻きですが、正式な生春巻きではなくお菓子感覚のヤツです。春巻きに使われるライスペーパーではなく小麦を使ったクレープ生地だから食感がかなり軽い。甘いタレがついているのが苦手だけど、一緒についてくるあまり辛くないチリと一緒に食べるとこれが美味しい。このチリ、たまに少し辛目のものにあたるとちょっと嬉しくなる。タイのお菓子によくついてくるピッキヌー（プリックキーヌー）でもいいかもしれない。ポー・ピア・ソットはクイティアオ屋さんの前に屋台を出していることが多いのかな、そんな感じがする。チェンマイはペッガームホテル前の有名店「ロットヌン」前に出しているポー・ピア・ソット屋さんはかなり美味しい。ここロットヌンの魚のヌードルやルークチンは絶品です。この絶品ヌードルとポー・ピア・ソットの相性がぴったし。画像は市場近くのもう一つの美味しいポー・ピア・ソット屋さんのものですが、作りはこちら方が綺麗かも。

籐の実

極楽アジア — 2009-10-09T11:33:48+09:00

インテリアになりそうな美しい実ですが、これは籐の実です。タイ語でルーク・ワーイと呼ばれて食用されます。味はお世辞にも美味しいとは思いません、酸っぱくて渋いですね。ちょっと珍しかったので買ってみました。バンコクのプラトゥナームの道ばたでおばちゃんが売ってました。街の真ん中でこういう物をまだ売っているなんて、バンコクもまだまだ捨てたものではありませんね。食べるのはちと厳しいけれどオブジェとしてはなかなか良い味出してますよ。

檳榔（ビンロウ）

極楽アジア — 2009-10-09T06:07:12+09:00

檳榔（ビンロウ）という椰子の木です。このビンロウの種子がビンロウジ（檳榔子）。ビンロウとビンロウジという日本語の区別がちょっと紛らわしいです。インドの街で赤い痕を見かけたことがあると思いますが、こわい吐血ではなくあの赤色はこのビンロウジを噛んだ痕です。溶いた石灰を塗ったキンマの葉にビンロウジを包んで噛む。そういう文化がかつてあったのです。ここでいうキンマとはタイ語が変な風に日本語化したもので、タイ語上の意味では、キンは食べるという意味で、マークとはビンロウジのことです。つまりビンロウジを食べる（噛む）という行動が、日本語ではベテルの葉っぱ（キンマの葉）をさすという訳のわからにことになってしまっています。ちなみにこのタイ語のマークは、同じく噛むことに関係するチューインガムというタイ語のマーク・ファランという言葉にも使われます。
インドではパーンと呼ばれてまだ健在ですが、タイでは田舎の老人ぐらいしか今では嗜まないぐらいに廃れてしまいました。田舎から集めてきたオールドタイシルクにたまにこの赤い痕が残っているものがあったりしたり、口中が変色している老人を田舎でみかけるぐらいですね。どんな味がするかというと、爽やかでスーッとして気分良くなります。美味しいかと聞かれると困りますが、不味くはないですね。嗜好性があるので慣れると気分良くなるのでしょう。噛んでいると口中に赤い唾液が溜まってくるのですが、この唾液は飲み込まずに吐き出すわけです。しかしこのたくさん溜まった唾液のみを吐き出すということが結構難しかったりするわけで、私はあまり上手くできませんでした。

バーン・ライ・パイ・ガーム

極楽アジア — 2009-09-30T12:08:20+09:00

チェンマイをジョムトン方面に一時間半ぐらい走る。メイン通りから左に折れると鬱蒼とした竹林が出迎えてくれます。どこまでも続くかのような竹林のアーケードが行き着いたところは、時がスリップしたかのような静寂に覆われた草木染めの織物工房です。そこはバーン・ライ・パイ・ガーム、つまり美しい竹の家と呼ばれる工房。セーンダー・バンシットさんという女性が始めたタイでも指折りのナチュラル織物工房です。ここには彼女の住まいであった北部様式の古民家がそのまま「パー・ダー・コットンテキスタイル博物館」として保存されています。パー・ダーとはセンダーさんの呼称、つまりダーおばさんというわけです。そのダーおばさんは今はなく、現在は娘であるサーオ・ワニーさんが工房を継いでいます。センダーさんはこのように言っていました。「自分たちが作るものは品質のいいものを、そして常に向上・発展することが大切だと考えている。私自身、織物で多くの収入を得ようとは思っていない。愛情を込めて紡ぎ、織りあげること、またわずかでも近所の人の収入を助けることができればと考えている。」と。　　しかし工房の運営、なかなかたいへんです。センダーさんが興したパダーコットンを作るにはとても高度な技術と手間暇が求められます。後継者を育てようと教育を行っているのですが、なかなか厳しいものがあり、我慢して継続して工房に残ってくれる人はほんの一握りです。ここでも伝統工芸を継ぐ後継者不足が大きな問題となっています。賃金の面でも工房での仕事は魅力がないため、ラムヤイの収穫時期になればみんないなくなってしまい工房が休業せざるをえない状況になっているのが現実です。

カノム・ラー

極楽アジア — 2009-09-15T14:59:33+09:00

カノム・ラー（ขนมลา）と呼ばれる南タイ独特のお菓子。綿菓子が畳鰯のようになった感じ。カオ・チャオ、ココナッツ、卵、砂糖等で作る綿菓子のような生地です。サート・タイ（サート・ドゥアン・シップ）とタイ南部で呼ばれる旧暦１０月のお祭り、つまりお盆祭りにこのお菓子を使います。この生地でクレープのようにお菓子を作るのです。これだけではかなり甘いので胃にもたれて食べにくいですが、ローティー（チャパティー）に包んであげると子供のお菓子に丁度よくなって食べやすくなります。アイスクリームと一緒でも美味しいですよ。

アンチャン（蝶豆・バタフライピー）

極楽アジア — 2009-09-13T20:33:10+09:00

アンチャン（蝶豆・バタフライピー）という花です。鮮やかな青色の大きな花が蝶に似ていることから蝶豆・バタフライピーと名付けられます。タイでは天然の染料としても古くから使われています。香りも味もほとんど無いことから飲料やお米、お菓子等を綺麗な青色に染めるのによく使われています。アンチャンで染められたお菓子、一見すると合成着色料で染められた危ないお菓子にみられてしまいますが、この綺麗な色はまったくの天然染料です。ハーブティーとしても飲まれていますが、アンチャンだけでは味がしないためあまり美味しくはありません。だからお砂糖を加えて味付けするようです。マナオも入れちゃいますね。ちなみに、このアンチャンのハーブティーにマナオ（ライム）を少し垂らしてあげると、あら不思議、そのマナオの分量に比例して紫色に変化します。ほんのちょっとのマナオなら青色、それが分量を加えるに従って青色が濃くなり紫色になっていきます。カオニャオ（糯米）をこのアンチャンの青色で染めているのはよく見かけますね。カオニャオだけでなく普通のお米だって染めちゃいます。画像はカオ・ホーム・マリ（ジャスミンライス）をアンチャンで青く染めたものです。優しく綺麗な青色が不思議な美しさです。このお米はバンコクの普通のスーパーマーケットで売られているので誰でも容易に手に入ります。天然染料を用いて色をつけるのは、他にカミン（ターメリック）で綺麗な黄色に染められたものが有名です。カミン（ターメリック）もアンチャン（蝶豆）も殺菌・抗酸化作用もあるため、化粧品やスパなどでも使われています。