http://ameblo.jp/cafeist/ 「コーヒーのスペシャリスト」によるカフェ考察やコーヒー豆の専門情報、お店開業、その他関連トピックス等を綴るお気軽スタイルのコーヒーブログ　チームカフェ夢物語 ja cafeisthttp://feedburner.google.comSubscribe with Excite MIXmyyahoo???feedpath???Bloglines???Google??????RSS???Livedoor???????goo RSS???????Sleipnir に追加エキサイトリーダーに登録 http://feedproxy.google.com/~r/cafeist/~3/3qxoIuKU2uo/entry-11043742721.html Mon, 10 Oct 2011 15:03:48 +0900 家に残っていたものを飲む。 茶葉は珈琲豆と違って密封しておけば かなりもつ。 少なくとも珈琲のように酸化した味にならないので保存性が高い。 コーヒーには、そのコクをもたらすコーヒーオイル分があり、 これが酸化する。 よって、基本は酸化を遅らせるよう冷凍保存になる。 あとは密封すればなお良し。 完全密封＋脱酸素剤＋完全冷凍で未開封ならかなり鮮度を保つと思われます。 （実際、２－３年なら結構...<br/> <br/> 続きを読む →<div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=3qxoIuKU2uo:hodTN4xMUx8:OAQBO0PjnPA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=3qxoIuKU2uo:hodTN4xMUx8:_ezEcGVEzUU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=3qxoIuKU2uo:hodTN4xMUx8:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a 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src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=S9i7hEbLMJY:L_m264pk_7U:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=S9i7hEbLMJY:L_m264pk_7U:fqmcRPSHgvs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=fqmcRPSHgvs" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/cafeist/~4/S9i7hEbLMJY" height="1" width="1"/>http://ameblo.jp/cafeist/entry-11027981193.html http://feedproxy.google.com/~r/cafeist/~3/ReHMh5G00Mw/entry-10971093527.html Sun, 31 Jul 2011 18:34:59 +0900 新しい豆を結構ひさびさに購入～ やっぱり新鮮でまいうです。 季節がらアイスにも使いやすい深炒りｘ２！！ ブレンドとマンデリンを購入しました。 マイルドな苦味でコクも滑らかでおいしいですね。 「ふわ～ん香る♪」コーヒーの香り漂う毎日を楽しんでますか？ ステンレスで割れない、高保温、おいしいコーヒーメーカー。定番おすすめ品。 あの全自動エスプレ...<br/> <br/> 続きを読む →<div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=ReHMh5G00Mw:ErgIoLuWCgg:OAQBO0PjnPA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a 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src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=h1xgD_XTgB8:KhEDrgB7SQ8:_ezEcGVEzUU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=h1xgD_XTgB8:KhEDrgB7SQ8:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=h1xgD_XTgB8:KhEDrgB7SQ8:fqmcRPSHgvs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=fqmcRPSHgvs" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/cafeist/~4/h1xgD_XTgB8" height="1" width="1"/>http://ameblo.jp/cafeist/entry-10922720610.html http://feedproxy.google.com/~r/cafeist/~3/IzIugTA6qaA/entry-10922700400.html Mon, 13 Jun 2011 23:56:35 +0900 カフェとはコーヒーのことを指します。カフェは人の安堵やリラックステンシーを生み出します。そこに空間要素と地理要素を持たせることでコミュニティ（交差点）となります。コーヒーは人と人のクロスロードに寄りそう素敵な素敵な名わき役です。おいしさとは体系であり、体系とは人の中で完成していくものです。それは系譜となり、音の系譜、構図の系譜と同じように香味とは系譜されていく。カフェ２．０はまだ来ていない。まだ誰...<br/> <br/> 続きを読む →<div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=IzIugTA6qaA:BTogNISoiGw:OAQBO0PjnPA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=IzIugTA6qaA:BTogNISoiGw:_ezEcGVEzUU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=IzIugTA6qaA:BTogNISoiGw:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=IzIugTA6qaA:BTogNISoiGw:fqmcRPSHgvs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=fqmcRPSHgvs" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/cafeist/~4/IzIugTA6qaA" height="1" width="1"/>http://ameblo.jp/cafeist/entry-10922700400.html http://feedproxy.google.com/~r/cafeist/~3/arPgph9-iHw/entry-10913046317.html Sat, 04 Jun 2011 17:16:49 +0900 そろそろアイスコーヒーの季節。どうしても敢えて淹れる珈琲としては夏場にしか味わえないものとも言えます。日本の夏には香り高いいい豆のアイスが良い。アイスコーヒーは冷温となり香りは立ちにくい。苦くてすっきりしただけの飲み物との認識もあるかもしれないがそれは違うとなります。たとえ冷たくても酸がなければだめ。でも、出すぎちゃだめ。そして苦味だけではなく、コクがなければだめ。香りはワイングラスを使うといい。...<br/> <br/> 続きを読む →<div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=arPgph9-iHw:hmolwqtTfrE:OAQBO0PjnPA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=arPgph9-iHw:hmolwqtTfrE:_ezEcGVEzUU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=arPgph9-iHw:hmolwqtTfrE:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=arPgph9-iHw:hmolwqtTfrE:fqmcRPSHgvs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=fqmcRPSHgvs" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/cafeist/~4/arPgph9-iHw" height="1" width="1"/>http://ameblo.jp/cafeist/entry-10913046317.html http://feedproxy.google.com/~r/cafeist/~3/--GeCI978Qk/entry-10898559085.html Sat, 21 May 2011 16:20:51 +0900 マンデリンと言えばバターのように濃厚さのあるコク（オイル感）、ハービーな香りが特徴と言えます。酸の質も極めて熟した柑橘系のきりりとした酸味ながら、まったりとしたトロピカルな感じが持ち味です。まったりしているといっても決して乳酸系の感覚ではないあたりが珈琲の味わいに輪郭と立体感をもたらしてくれます。これらの強固な味の構成と質により、深く炒ったときにも味が崩れませんのでキングオブ珈琲とも言われます。し...<br/> <br/> 続きを読む →<div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=--GeCI978Qk:4ILqHJoYOis:OAQBO0PjnPA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=--GeCI978Qk:4ILqHJoYOis:_ezEcGVEzUU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=--GeCI978Qk:4ILqHJoYOis:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=--GeCI978Qk:4ILqHJoYOis:fqmcRPSHgvs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=fqmcRPSHgvs" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/cafeist/~4/--GeCI978Qk" height="1" width="1"/>http://ameblo.jp/cafeist/entry-10898559085.html http://feedproxy.google.com/~r/cafeist/~3/g60BS53L7m0/entry-10892571172.html Sun, 15 May 2011 18:13:36 +0900 久々に。 酸のマイルドさ、コク、甘み、すっきり感が絶妙にいいバランスで高次元。 いい豆はハイ（ミディアム）～フレンチまで対応する。 グアテらしい香ばしくグラッシーな良く立つ香りは顕在。 珈琲の酸味のおいしさは極めて重要です。 ここ分かってないとすっぽ抜けた苦いだけの深炒りや酸っぱいだけの浅炒りや 平坦すぎるハイ～シティのオンパレードになる。 素材とロースト、テースティングが楚となる。 ...<br/> <br/> 続きを読む →<div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=g60BS53L7m0:azbv90l_Hi0:OAQBO0PjnPA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=g60BS53L7m0:azbv90l_Hi0:_ezEcGVEzUU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=g60BS53L7m0:azbv90l_Hi0:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=g60BS53L7m0:azbv90l_Hi0:fqmcRPSHgvs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=fqmcRPSHgvs" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/cafeist/~4/g60BS53L7m0" height="1" width="1"/>http://ameblo.jp/cafeist/entry-10892571172.html http://feedproxy.google.com/~r/cafeist/~3/jlORjW_qMhg/entry-10849528871.html Sat, 02 Apr 2011 22:38:25 +0900 かたちあるもの 創造とはイメージ。 イメージを作れない焙煎者や技術者は多い。 申し訳ないがそれは作業者である。 しかし、イメージやひらめきの連続、確信や現実化感も 本当にかたちあるものにしなければそれは人には見えない。 ここが常に葛藤というか 苦しいというか 歯がゆいというか、 そういう詰まった状態になるものである。 それはもうひとえに突破するには 具体的に作っていく作業は絶対必要...<br/> <br/> 続きを読む →<div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=jlORjW_qMhg:MwC9qMoPspo:OAQBO0PjnPA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?d=OAQBO0PjnPA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=jlORjW_qMhg:MwC9qMoPspo:_ezEcGVEzUU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?i=jlORjW_qMhg:MwC9qMoPspo:_ezEcGVEzUU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/cafeist?a=jlORjW_qMhg:MwC9qMoPspo:fqmcRPSHgvs"><img 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