http://o-yakitchen.seesaa.net/ 「大家さんのひとりごと」の武水しぎのがお送りする料理ブログ。ふと思い立ってつくった料理のレシピや、食べ物のお話。 ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 「大家さんのひとりごと」の武水しぎのがお送りする料理ブログ。 ふと思い立ってつくった料理のレシピや、食べ物のお話。 武水しぎの no http://o-yakitchen.seesaa.net/article/142970835.html Sun, 07 Mar 2010 11:57:56 +0900 「専門料理」の「京料理のこころみ」。今月のテーマはゆずでした。ああ、自分のゆず料理なんか書かなきゃよかった！今回の記事を読んで、私にとっての一番の収穫は「ゆず皮はゆでてつかってよし！」「編傘柚子」も知りませんでしたから。半分に切った柚子皮を砂糖で炊いたもの。和風柚子ジャムみたい。おいしそう～雑誌では砂糖で炊く前のを料理に使ってはるのがいくつか。料理で柚子皮を使おうとするとかたいのが難点で、いつも細かくみじんにしてたのですが、こうするとやわらかくなるし、形をいかせますよね。すご...
ああ、自分のゆず料理なんか書かなきゃよかった！

今回の記事を読んで、私にとっての一番の収穫は

「ゆず皮はゆでてつかってよし！」

「編傘柚子」も知りませんでしたから。
半分に切った柚子皮を砂糖で炊いたもの。和風柚子ジャムみたい。
おいしそう～

雑誌では砂糖で炊く前のを料理に使ってはるのがいくつか。
料理で柚子皮を使おうとするとかたいのが難点で、いつも細かくみじんにしてたのですが、こうするとやわらかくなるし、形をいかせますよね。すごいな～。


記事内でありました、牡蠣を餅と柚子皮の蒸したのがめっちゃおいしそうで、新鮮でした。
アワビでなくてよかったです。牡蠣なら買えます。
畑にまだ柚子の実が残ってたはず。


揚げもの。にんにくとかで揚げ油や炒め油に香りをつけるのはよくやりますけど、ゆずでもできるんですね。
これも今度やってみよう。

でも叱られてはる石川さんの姿がチャーミングだと思ってしまいました。ゴメンナサイ。


オススメ・スポンサーサイト： ジャム | 料理 | にんにく | 雑誌 | 京料理 ]]> 料理雑誌を読んで 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/142341005.html Sat, 27 Feb 2010 23:48:16 +0900 ゆずシリーズ第二弾。畑のかぶらもそろそろとうのたつ気配。そろそろ食べなきゃ！ということで、ゆずとかぶら菜で餃子をつくることにしました。あいびきミンチと、ユズ皮たっぷりと、塩もみしたかぶら菜。今日は水餃子で食べました。お醤油かけて食べます。明日は焼いてみようかな。ポン酢か味噌だれ。合うと思うの～。追記焼いてみました。ポン酢はゆずゆずしすぎてNGでした。味噌だれはよく合いました。田楽味噌を使いましたが、白味噌もきっと合うと思います。一番好評だったのはお醤油！好みで一味を。 畑のかぶらもそろそろとうのたつ気配。そろそろ食べなきゃ！

ということで、ゆずとかぶら菜で餃子をつくることにしました。

あいびきミンチと、ユズ皮たっぷりと、塩もみしたかぶら菜。

今日は水餃子で食べました。お醤油かけて食べます。


明日は焼いてみようかな。
ポン酢か味噌だれ。合うと思うの～。

追記
焼いてみました。

ポン酢はゆずゆずしすぎてNGでした。
味噌だれはよく合いました。田楽味噌を使いましたが、白味噌もきっと合うと思います。
一番好評だったのはお醤油！好みで一味を。
オススメ・スポンサーサイト： 味噌 ]]> 冬 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/142340727.html Sat, 27 Feb 2010 23:43:13 +0900 今年はユズが当たり年でした。摘果をしないから大きくならないんやけど、鈴なり。で、ダンナと二人で自家製ポン酢と自家製ユズコショウを作り、まだ余っているユズの皮を刻んで冷凍。塩サバの焼いたんの残りとそのユズ皮をたっぷりご飯にまぜこんでゆずさばめし！青のりちょっと振っていろどりに。おいしかったぁ。 摘果をしないから大きくならないんやけど、鈴なり。

で、ダンナと二人で自家製ポン酢と自家製ユズコショウを作り、まだ余っているユズの皮を刻んで冷凍。

塩サバの焼いたんの残りとそのユズ皮をたっぷりご飯にまぜこんでゆずさばめし！
青のりちょっと振っていろどりに。

おいしかったぁ。
オススメ・スポンサーサイト： コショウ | 自家製 ]]> 冬 武水しぎの http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=157417&sid=o-yakitchen&tid=seesaa_hotspot&k=%E5%B7%A6%E7%9B%AE%E6%8E%A2%E5%81%B5&hid=35 Sat, 27 Feb 2010 23:43:13 +0900 左目探偵EYE | 夢 左目探偵 | 愛之助 左目探偵 | 最終回 左目探偵 | ドラマ 左目探偵 ]]> ads by Seesaa http://o-yakitchen.seesaa.net/article/139983382.html Mon, 01 Feb 2010 21:23:33 +0900 大好評の豚の角煮ですが、今回大事にしすぎて残ってます。出すとすぐ消えるのですが、タレと一緒に鍋に残ってる量が家族の一食分に足りない。で、出せないでいましたが、それもものも程度。そろそろ食べきってしまわねばなりません。冷蔵庫には絹こし豆腐が１丁。そして大きな白菜が昨日のすき焼きで半分ほど葉をむかれた残り。息子に「白菜切って」と頼むと筒切りにしてくれました。いいや。芯ごと角煮の鍋にＧＯ！飴状になっていた角煮とタレがほぐれて白菜にからまってまいります。白菜にとろんと火が入った段階で... 出すとすぐ消えるのですが、タレと一緒に鍋に残ってる量が家族の一食分に足りない。で、出せないでいましたが、それもものも程度。
そろそろ食べきってしまわねばなりません。

冷蔵庫には絹こし豆腐が１丁。そして大きな白菜が昨日のすき焼きで半分ほど葉をむかれた残り。

息子に「白菜切って」と頼むと筒切りにしてくれました。
いいや。芯ごと角煮の鍋にＧＯ！

飴状になっていた角煮とタレがほぐれて白菜にからまってまいります。
白菜にとろんと火が入った段階で絹こし豆腐を投入。
くずしまぜてカタクリで葛を引き、お皿に盛りつけます。

上には針生姜を山ほど！

オススメ・スポンサーサイト： 冷蔵庫 | 大きな | すき焼き ]]> 日記 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/139887492.html Sun, 31 Jan 2010 21:55:03 +0900 いつもはかぶらでつくるのですが、かぶらがなかった。。。orzじゃあ、大根かつらむきして、と思ったら、こないだ叔母が持ってきてくれた大根は丸大根でした。しゃあない。普通に拍子木に切って塩をします。干し柿は実は、お正月にお鏡に乗せてた串柿です。お酒につけて戻しておきました。千切りにしようとしたけど、まだ固くて無理。そこでみじん切りというか。。。。。ようは包丁でがんがんやって砕いたというか。。。。大根を絞って水気を切り、畑のゆずを絞ってかけ、柿のくだいたんを和えます。米酢でもいいの...
じゃあ、大根かつらむきして、
と思ったら、こないだ叔母が持ってきてくれた大根は丸大根でした。

しゃあない。普通に拍子木に切って塩をします。

干し柿は実は、お正月にお鏡に乗せてた串柿です。
お酒につけて戻しておきました。
千切りにしようとしたけど、まだ固くて無理。
そこでみじん切りというか。。。。。ようは包丁でがんがんやって砕いたというか。。。。

大根を絞って水気を切り、畑のゆずを絞ってかけ、柿のくだいたんを和えます。
米酢でもいいのですが、米の味がちょっと甘いので。。。。甘い×甘いを今回は回避。いや、それがええ時もあるので単なる気分です。

うちの女の子'sには大好評。
一方で息子は「酢のものに果物の味がする。。。！」のが衝撃だったようで。食べなれない、落ち着かないとぶつくさ言いながら完食でした。



オススメ・スポンサーサイト： 果物 | 千切り | 女の子 | お酒 | お正月 | みじん切り ]]> 冬 武水しぎの http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=157417&sid=o-yakitchen&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%83%9D%E3%82%B1%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC&hid=35 Sun, 31 Jan 2010 21:55:03 +0900 軌跡 ポケモンレンジャー | 光 ポケモンレンジャー | 発売 ポケモンレンジャー | ポケモンレンジャー光 | ポケモン ]]> ads by Seesaa http://o-yakitchen.seesaa.net/article/139887053.html Sun, 31 Jan 2010 21:48:24 +0900 専門料理2月号 みなさまの掛け合いが面白い「京料理のこころみ」今月のテーマは甘鯛です。アマダイにイトヨリ。大好きです。正直言えば小さい頃は苦手でした。あのねっとりした甘みが、モツの甘みと一緒でいやだった（私は今でもモツ系が苦手）。今はおいしくいただきますが、めったに買いません。まず高いしあんまり出回ってない。そりゃ実家に比べれば、今住んでるところは山よりですが、それを割り引いても年々出回る魚の種類が減っていく気がします。で、なによりも身が柔らかいので、ウチの魚焼きグリルだとよ...
アマダイにイトヨリ。大好きです。
正直言えば小さい頃は苦手でした。あのねっとりした甘みが、モツの甘みと一緒でいやだった（私は今でもモツ系が苦手）。
今はおいしくいただきますが、めったに買いません。

まず高いしあんまり出回ってない。
そりゃ実家に比べれば、今住んでるところは山よりですが、それを割り引いても年々出回る魚の種類が減っていく気がします。

で、なによりも身が柔らかいので、ウチの魚焼きグリルだとよく失敗するんですよね。
フライパンでソテーすると失敗は少ないけど、それじゃ塩焼きになんないもの！


余談が長くなりました。
研鑽会のみなさまのお料理。もちろんどれもおいしそうです。

一番食べたいのが、アマダイをナレズシにしたお茶漬け。
アマダイをフナズシの漬け床に一晩漬けたそうで。
フナズシそのままでは、私よぅ食べません。でもフナずしのお茶漬けは昔食べました。めちゃおいしかったです。

一晩だけ漬けるので、たぶん私にとって適度にマイルドなんだと勝手に想像します。
お煎茶をかけてはりましたが、ほうじ茶もやってみたいです。もちろんほうじたてので！

フナズシは職場の近所で売ってるので、買ってきて漬け汁をお造りにかけてみようかな。。。。

あと、ドライトマトでアマダイをしめてはるのも衝撃でした。
そうか。果物とかの酸味でしめてもええんや！！
いろんな果物でいろんな魚でいろいろ試してみたくなりました。
ほのかにフルーティなお造り。ええやん。


記事中ででてきたアマダイの天ぷらも生唾飲みこみながら読みました。
下ごしらえのしかたに感動しました。


オススメ・スポンサーサイト： 果物 | 天ぷら | フライパン | そのまま | 料理 | トマト | ドライ | グリル | ほうじ茶 | 京料理 ]]> 料理雑誌を読んで 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/137782248.html Sat, 09 Jan 2010 00:19:30 +0900 遅まきながらうちのおせち料理です。でも「おせち料理」とは言わないな。「お重」か「お煮しめ」って言ってます。子どもが幼稚園のときから手伝わせ、5年生が煮炊き係、と去年決めました。（去年長男が5年だったから）今年は長女が煮炊き係。二女がかつらむきデビュー。気がつけば8割がた子どもが作り上げました。一の重黒豆・酢ごんぼ・ごまめ・かずのこ・栗きんとん・紅白かまぼこウチの黒豆には高野どうふが入ります。ヨメに来たきびっくりしました。酢ごんぼは二杯酢。栗きんとんは裏ごししません。荒く形が残... でも「おせち料理」とは言わないな。「お重」か「お煮しめ」って言ってます。

子どもが幼稚園のときから手伝わせ、5年生が煮炊き係、と去年決めました。（去年長男が5年だったから）
今年は長女が煮炊き係。二女がかつらむきデビュー。
気がつけば8割がた子どもが作り上げました。


一の重


黒豆・酢ごんぼ・ごまめ・かずのこ・栗きんとん・紅白かまぼこ
ウチの黒豆には高野どうふが入ります。ヨメに来たきびっくりしました。
酢ごんぼは二杯酢。
栗きんとんは裏ごししません。荒く形が残ってる程度のが好き。


二の重


焼き物を中心に入れます。
たたきごぼう・棒だら・さわらの味噌漬け・アナゴの日の出巻。以上が必須アイテム。
あとはその年の気分であったりなかったり。今年は
白菜＆金時人参＆菊花のお浸し・海老のみりん焼き・レンコンチップス・肉巻いんげんを入れました。

棒だらはお重で食べるよりも、後から卵でとじてどんぶりにして食べるのが好きです。
ほろほろやわらかく崩れて最高。


三の重


酢のものが中心。今年はスペースの都合で、本来余の重のお煮しめのなかから、たけのことおこんにゃがこっちに出張してます。

さばのきずし・源平なます　以上必須アイテム。
さばのきずしは出来合いのを買ってきます。
なますは金時人参と大根をかつらむきしたあと千切り。一番人気メニュー。
真ん中のガラスの器は、クラゲとミョウガの酢のもの。義母がクラゲ好きなので。


余の重


おせち料理のメイン。「お煮しめ」
今年のは写真撮り忘れたので、これは去年のもの。

どんこしいたけ・金時人参・たけのこ・手綱こんにゃく・くわい・小芋・高野どうふ。
生麩はあったりなかったり。


私が作ったのは
黒豆・えびのみりん焼き・お浸し・レンコンチップス・さわらの味噌づけ。
あとは全部子ども作。スゴイ。
来年はもっと楽できるな。ふふふふふふ。

ちなみに黒豆に高野豆腐をいれること以外は、私が好き勝手に作ってます。
そもそもうちの家にお正月にお重を出す、というのはなかったらしい。
お雑煮+ごまめ・かずのこ・酢ごんぼ　だったそうな。
↑
これも姑がそのまた姑に聞いた話ですが。
オススメ・スポンサーサイト： 子ども | 千切り | ガラス | お重 | アイテム | 出張 | 味噌 | 写真 | 幼稚園 | 食べる | こんにゃく ]]> お正月 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/103960896.html Fri, 01 Aug 2008 00:02:59 +0900 家の畑でいっぱいトマトが取れた。かつ、いっぱい親戚からもらった。畑で完熟させるとカナブンとの戦いである。また、実が割れちゃったりすることも多い。やわらかくなりすぎて、生食しにくかったり。そんな困った、でも味は最高のトマトたちを冷製ポタージュにしてみた。さっぱりしてて最高！1.トマトをざくざく切る。ミキサーで回る大きさになればOK。レストランでは湯むきするが、自家消費なら皮ごといっちゃえ！2.コンソメで軽く煮る。火が通ればOK3.にんにく一かけ、タマネギ１個、2.のトマト、冷や... かつ、いっぱい親戚からもらった。

畑で完熟させるとカナブンとの戦いである。
また、実が割れちゃったりすることも多い。
やわらかくなりすぎて、生食しにくかったり。
そんな困った、でも味は最高のトマトたちを冷製ポタージュにしてみた。

さっぱりしてて最高！

1.トマトをざくざく切る。ミキサーで回る大きさになればOK。レストランでは湯むきするが、自家消費なら皮ごといっちゃえ！
2.コンソメで軽く煮る。火が通ればOK
3.にんにく一かけ、タマネギ１個、2.のトマト、冷やごはん少々をミキサーにかける。冷やごはんはとろみつけ用。
4.鍋に戻し入れて一煮立ち。塩・コショウで味を整え、仕上げに生クリームを投入。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
オススメ・スポンサーサイト： トマト | にんにく | レストラン | コンソメ | 生クリーム ]]> 夏 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/91101671.html Wed, 26 Mar 2008 22:21:58 +0900 タイのグリーンカレーが好きだ。そして丁子麩が好きだ。と、いうわけで、丁子麩をグリーンカレーに投入して、ベジタリアンなグリーンカレーを作る。実はこれをやりだしたのはウチの実母。作り方は市販のグリーンカレーペーストの通り。味がよーく麩に染みこんで、ムチャウマです。まだやってない人はぜひやってみるべし！ そして丁子麩が好きだ。

と、いうわけで、丁子麩をグリーンカレーに投入して、ベジタリアンなグリーンカレーを作る。

実はこれをやりだしたのはウチの実母。

作り方は市販のグリーンカレーペーストの通り。

味がよーく麩に染みこんで、ムチャウマです。

まだやってない人はぜひやってみるべし！
オススメ・スポンサーサイト： 作り方 | ペースト | グリーン ]]> 日記 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/80441197.html Thu, 24 Jan 2008 23:04:40 +0900 まるまると太った冬の大根。珍しく義母がステーキ肉を買ってきてくれたので、大根でスープ作りました。豪華で暖まる料理ですよ～。1. 大根を輪切り。暑さは3cm～5cmぐらい。豪快にいきましょう！2. コンソメで1.の大根を柔らかくなるまでゆでる。3. 柔らかくなった大根を取り出し、フライパンで両面に焦げ目をつける。この一手間がポイントです。あっさりとサラダ油でもいいし、リッチにバターでもいいですよ。4. 3.の大根をコンソメに戻し入れ、ミルクを好みで。塩で味を整える。でっかい焼き... 珍しく義母がステーキ肉を買ってきてくれたので、大根でスープ作りました。
豪華で暖まる料理ですよ～。

1.　大根を輪切り。暑さは3cm～5cmぐらい。豪快にいきましょう！
2.　コンソメで1.の大根を柔らかくなるまでゆでる。
3.　柔らかくなった大根を取り出し、フライパンで両面に焦げ目をつける。この一手間がポイントです。あっさりとサラダ油でもいいし、リッチにバターでもいいですよ。
4.　3.の大根をコンソメに戻し入れ、ミルクを好みで。塩で味を整える。


でっかい焼き色のついた大根にコンソメが染み込んで至福の味です。
彩りに青い野菜や柚の皮そえるとなお豪華。


ちなみにミルク入れなくてもおいしいですし、コンソメの代わりに出汁つかって和風にするのもとってもおいしいです。

いずれにしてもポイントは大根に焼き色をつけること！

オススメ・スポンサーサイト： ポイント | 取り出し | フライパン | 料理 | ミルク | コンソメ | スープ | 野菜 ]]> 冬 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/80441189.html Thu, 24 Jan 2008 23:04:34 +0900 まるまると太った冬の大根。珍しく義母がステーキ肉を買ってきてくれたので、大根でスープ作りました。豪華で暖まる料理ですよ～。1. 大根を輪切り。暑さは3cm～5cmぐらい。豪快にいきましょう！2. コンソメで1.の大根を柔らかくなるまでゆでる。3. 柔らかくなった大根を取り出し、フライパンで両面に焦げ目をつける。この一手間がポイントです。あっさりとサラダ油でもいいし、リッチにバターでもいいですよ。4. 3.の大根をコンソメに戻し入れ、ミルクを好みで。塩で味を整える。でっかい焼き... 珍しく義母がステーキ肉を買ってきてくれたので、大根でスープ作りました。
豪華で暖まる料理ですよ～。

1.　大根を輪切り。暑さは3cm～5cmぐらい。豪快にいきましょう！
2.　コンソメで1.の大根を柔らかくなるまでゆでる。
3.　柔らかくなった大根を取り出し、フライパンで両面に焦げ目をつける。この一手間がポイントです。あっさりとサラダ油でもいいし、リッチにバターでもいいですよ。
4.　3.の大根をコンソメに戻し入れ、ミルクを好みで。塩で味を整える。


でっかい焼き色のついた大根にコンソメが染み込んで至福の味です。
彩りに青い野菜や柚の皮そえるとなお豪華。


ちなみにミルク入れなくてもおいしいですし、コンソメの代わりに出汁つかって和風にするのもとってもおいしいです。

いずれにしてもポイントは大根に焼き色をつけること！

オススメ・スポンサーサイト： ポイント | 取り出し | フライパン | 料理 | ミルク | コンソメ | スープ | 野菜 ]]> 冬 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/56515769.html Fri, 21 Sep 2007 23:27:45 +0900 新聞の料理欄に、野菜を焼くと旨みが濃縮されてスープにするとおいしいぞ！ とナスのラーメンが紹介されていた。確かにオニオングラタンスープなんて、その典型よね。と、早速焼いた夏野菜でスープを。ラーメン仕立でなく、コンソメで、野菜の種類多くすると、すんごく豪華なるぞ！ と思い立って実行！1.トウガンの皮を剥き、一口大に切って、コンソメで柔らかくなるまで煮る。2.三度豆、シメジ、オクラ、ナスを焦げ目がつくまで焼く。バターをちょっと使うと美味。3.1.に2.を投入し、一煮たち。塩で味を...
確かにオニオングラタンスープなんて、その典型よね。
と、早速焼いた夏野菜でスープを。
ラーメン仕立でなく、コンソメで、野菜の種類多くすると、すんごく豪華なるぞ！　と思い立って実行！

1.トウガンの皮を剥き、一口大に切って、コンソメで柔らかくなるまで煮る。
2.三度豆、シメジ、オクラ、ナスを焦げ目がつくまで焼く。バターをちょっと使うと美味。
3.1.に2.を投入し、一煮たち。塩で味を調え、ミョウガのみじん切りを振る。


ぎゅーっと濃い味がなんともいえんです……！！
トマト焼いて入れてもおいしいと思うよ！
オススメ・スポンサーサイト： トマト | グラタン | コンソメ | 料理 | 新聞 | 野菜 | スープ ]]> 夏 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/53310532.html Thu, 30 Aug 2007 22:25:20 +0900 夏野菜の揚げびたしが好きだ。特に冷やして、みょうがのっけて食べると、そのおいしいこと！！実は我が家ではコレ、残り物料理なんである。冷やそーめんとか、冷やしうどんとか、ざるそばとかの、つけ出汁。アレ余るよね、必ず。鍋に余るか、各自の器に余るかはあるけど、とにかく余る。そのまま飲むにはしおからいしね！と、いうわけで、各自の器に残ったのと鍋に残ったのとを合わせて、もっぺん火を入れる。いや、まぁ口つけたもんだし、消毒しとかなにゃ。↑と、いうことを私はしているが、人の口つけたもんを無理... 特に冷やして、みょうがのっけて食べると、そのおいしいこと！！

実は我が家ではコレ、残り物料理なんである。
冷やそーめんとか、冷やしうどんとか、ざるそばとかの、つけ出汁。
アレ余るよね、必ず。
鍋に余るか、各自の器に余るかはあるけど、とにかく余る。
そのまま飲むにはしおからいしね！

と、いうわけで、各自の器に残ったのと鍋に残ったのとを合わせて、もっぺん火を入れる。
いや、まぁ口つけたもんだし、消毒しとかなにゃ。
↑
と、いうことを私はしているが、人の口つけたもんを無理に食べることはないので、そういう場合は鍋に残った出汁のみ使っていただければよい。


で、この残りもんの出汁に、素揚げしたおナスとか南京（カボチャ）とかを放り込むんですわ。
味付けもとくにいじることなく、そのまんまでちょうどいい塩梅。

実は手抜きなのに上等に見えるのが、なおよし！

オススメ・スポンサーサイト： 食べる | 料理 | 手抜き ]]> 夏 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/42476166.html Mon, 21 May 2007 22:56:41 +0900 山フキが冷蔵庫にあった。こないだ伯母から貰ったもの。フキはよく、おこや（高野豆腐）と炊き合わせるのだけど、山フキは細いからなぁ。キャラブキにしようかとも思ったけれど、佃煮系は家で余りまくっている。と、いうわけで、「山フキの肉味噌のっけ豆腐」8人分1.焼き豆腐2丁を人数分に切り分け、水切りしておく。2.山フキ1束を下茹でして。荒みじんに切る。3.牛ミンチ100gと2.を炒め合わせる。4.3.に味噌大さじ2杯、砂糖好みで入れて炒り混ぜ、味を調える。5.1.の豆腐をフライパンで軽く... こないだ伯母から貰ったもの。

フキはよく、おこや（高野豆腐）と炊き合わせるのだけど、山フキは細いからなぁ。
キャラブキにしようかとも思ったけれど、佃煮系は家で余りまくっている。

と、いうわけで、「山フキの肉味噌のっけ豆腐」
8人分

1.焼き豆腐2丁を人数分に切り分け、水切りしておく。
2.山フキ1束を下茹でして。荒みじんに切る。
3.牛ミンチ100gと2.を炒め合わせる。
4.3.に味噌大さじ2杯、砂糖好みで入れて炒り混ぜ、味を調える。
5.1.の豆腐をフライパンで軽く焦げ目がつくまで焼く。
6.5.に4.をのっける。


大好評だったので、定番にします。
オススメ・スポンサーサイト： 水切り | 味噌 | フライパン | 佃煮 ]]> 春 武水しぎの http://o-yakitchen.seesaa.net/article/41730934.html Sun, 13 May 2007 23:16:53 +0900 今日は母の日。義母は命の洗濯に外出。叔父叔母たちはヒィばばさまに、ご機嫌伺いに来宅。ヒィばばさまのお相手は、親孝行の叔父さん叔母さんがしてくれはるので、私はのんびり縫い物したり、料理をしたり。お寿司好きの義母のために、そして最近、「歯があかんようになった」義母のためにはりきって作りました！……もちろん自分も好きなものを（笑）。あさりと竹の子のお寿司金目鯛の湯葉包み蒸し ずんだ入りダンナが「あさり食べたい」と言った。義母はお寿司が好きだ。冷蔵庫にはこないだもらった竹の子の水煮が...
義母は命の洗濯に外出。
叔父叔母たちはヒィばばさまに、ご機嫌伺いに来宅。

ヒィばばさまのお相手は、親孝行の叔父さん叔母さんがしてくれはるので、私はのんびり縫い物したり、料理をしたり。

お寿司好きの義母のために、そして最近、「歯があかんようになった」義母のためにはりきって作りました！
……もちろん自分も好きなものを（笑）。


あさりと竹の子のお寿司
金目鯛の湯葉包み蒸し　ずんだ入り

ダンナが「あさり食べたい」と言った。義母はお寿司が好きだ。冷蔵庫にはこないだもらった竹の子の水煮がある。

叔父叔母から金目鯛と、いっぱいえんどうをもらった。

おとといスーパーで、生湯葉が半額で見切り処分されてたのをゲットしていた。

と、いう事情。

＜あさりと竹の子のお寿司＞
1.あさり2パックを茹でて身をはずす。（茹で汁は、蒸し物に利用）
2.竹の子はスライス。
3.お米4合に1.、2.を入れて、3合分の水で炊く。
4.鮨酢を3.に合わせて、木の芽を散らす。


＜金目鯛の湯葉包み蒸し　ずんだ入り＞
1.あさりの茹で汁でえんどう豆を茹でる。（茹で汁はあとで餡にする）
2.豆をあらくつぶしてずんだを作る。
3.3枚おろしにした金目鯛をさらに背側と腹側に分ける。
4.3.を二つ折にして、ずんだ、チマサンチュをはさむ。
5.生湯葉で4.を包む。
6.ラップして（と、いいつつラッピングが面倒なので別のお皿で蓋）2分間チーン！
7.1.の茹で汁の味を調え、片栗でくずをひいて餡を作り、6.にかける。

2.


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