たけうちの「ほうとう」のまねしてかいてみるね

今日も多いの生成によるたん白質などを使用する場合が進みますね。
豚肉、味噌によるデンプン質、この「麺」という記号が流通して包丁で「鍋料理」と鶏肉が無く、今日も美味しいものと捉えられていない♪
刻んだ生姜が見られる。
お昼前に特色が無く、ほうとうはうどんに特に富み、うどんとされる場合がメインの市販品はグルテンのような、折り重ねていないため、中華丼、今日ので作りどんぶりか味噌汁椀にそれを湯掻いていないために上る。
煮込みうどんの人も熟れてくることから「鍋料理」と異なり生地に優れたものといえる！！
一方料理のごとく、ご飯が多く、ジャガイモなど、中華丼(2)たらことチキンの麺が入って包丁で余った。
現在でも具はネギ、鶏肉が中心とされる！！
うどんより幅広くやや薄い形状で余った生地にそれを作りたてより好む人から煮込むところにそれを寝かせる手法はの生麺を加えたほうとうの食卓に切り刻む。

*このエントリは、ブログペットの「じぇぇぇぇ〜むす」が書きました。

今日のボスコのお昼ご飯は、ほうとうでした。お昼前に、突然届いた、差し入れです！！

ほうとう。

ご存知でしょうか。

煮込みうどんのような、山梨県の郷土料理です。

詳しい説明をWikipediaから引用してみました。

ほうとうは、県外の人から「うどんの一種」または「鍋料理」と認識される場合がある。

しかし、山梨県内では、ほうとうはうどんと同一のものと認識されていない。一部地域においてすいとん的な小塊の状態で供される例が見られることから、うどんには必要な「麺」という記号がほうとうには必ずしも必須ではない。

また、山梨県内では鍋料理との認識は薄く、あくまでも固有の料理、あるいは食事と捉えられている。

ほうとうの生地は木製のこね鉢（甲州弁で「ごんばち」）で水分を加えた小麦粉を素手で練り、出来あがった生地はのし棒を使って伸ばされ、折り重ねて包丁で幅広に切り刻む。うどんと異なり生地にはグルテンの生成による麺のコシが求められず、生地を寝かせる手法は少ない。また塩も練りこまないため、麺を湯掻いて塩分を抜く手順が無く、生麺の状態から煮込むところに特色がある。その為、汁にはとろみが付く。 現在では山梨を中心としてほうとう専用の生麺が流通しているためにそれを使用する場合も多い。家庭用の市販品はうどんより幅広くやや薄い形状である。料理店ではボリューム感を出すために極広厚の麺を使うことが多い。

汁は、味噌仕立てである。そのなかでも具のカボチャを煮崩して溶かしたものが美味であるとされる。出汁は煮干でとり、家庭では出し殻もそのまま入れられる。具は野菜が中心となり、夏にはネギ、タマネギ、ジャガイモなど、冬ではカボチャやサトイモ、ニンジンや白菜、シイタケ、シメジなどのキノコ類を入れる。豚肉、鶏肉などを入れる場合もある。

ほうとうは野菜類のビタミン類や繊維質に特に富み、小麦粉や芋類によるデンプン質、味噌によるたん白質などバランスに優れた料理といえる。

県内の一般家庭では現在でも極めて日常的な料理として食されており、大きな鍋で作りどんぶりか味噌汁椀に盛られ一食分の主食として供される。また味噌汁のごとく、汁物として白飯に添えられることもある。一方料理店では容器が鉄鍋で出てくることが多く、鍋料理の体裁で饗される。

大鍋でつくる事が多いので余ったほうとうは再び翌日の食卓に上る。とろみが出て味も熟れてくるので、この「沸かし返し」を作りたてより好む人も多い。

今回のほうとうは、たっぷりの野菜と鶏肉が入って、とっても美味でした。

そして、ご飯のおとも。

刻んだ生姜がメインのこのご飯のおとも、かなりご飯が進みますね。

というわけで、今日も美味しいものをおなかいっぱいいただきました。

ごちそうさま〜

関連する投稿

• 長芋入り中華丼、長芋たっぷりキッシュ (0)
• 長芋とチキンのポトフ風スープ (0)
• もやしたっぷり、中華丼 (0)
• たらことチキンのクリームスパゲッティ (3)
• 鹿肉チャーハンとうどん (1)

私と朝川さんでジャズのスタンダードや、朝川さんの曲を演奏。

昨夜はどうも、調子悪く、なんだかちゃんと楽器を弾けなかったな〜という感じ。精神的なものだと思うんですが、たまに落とし穴にはまったように、音楽に近づけない精神状態になることがあるんですよ。

そうなると、理屈だけで弾いてるようになっちゃって、肩の力も入るし、だめな感じ。

すぐに治るんですけどね。

そんなリハで演奏した後は、美味しいごちそうをいただきました。

特製かき揚げ入りの煮麺と、メロンの漬け物、ニシンの飯寿司。

厚田のごちそうは、これで全て在庫がなくなりました。

美味しかったな〜。

あまりに美味しいごちそうで、演奏後でおなかが減っていたので、ついうっかり、写真を撮るのを忘れてしまいました。楽しみにしてたみなさん、ごめんなさい。。。

やっぱり、昨夜はどうかしてたのかな〜。

関連する投稿

• 厚田から、朝とれたばかりの春を告げる魚「ニシン」、そして絶品メロンの漬け物。 (0)
• ニシンのソテーとメロンの漬け物 (3)
• うどんと、厚田の飯寿司。食後は、カレー。 (0)
• 鹿肉のロースト、厚田中村水産のカジカの飯寿司、北見枝幸の鮭の飯寿司 (0)
• 鶏天そば、厚田の絶品ニシンの飯寿司、大根キムチ (0)

少し前にも書きましたが、先週、ボスコで、コーヒー豆の焙煎機を導入しました。

↓

コーヒービーンズロースター　ジェネカフェ（GeneCafe）

今までは、網を使って、直火で手焼き焙煎をしていたのですが、このマシンの導入によって、他の作業をしながら豆を焙煎できるようになりました。

これは、画期的です！！

この機械は、簡単に言えば、ドライヤーの超強力版とでもいう感じ。約２４０度の温風で、コーヒー豆をこんがりと焙煎します。

豆は、月面宙返りのような、複雑な回転によって撹拌されるので、むらなく焼き上がります。

既に数回焙煎していますが、手焼きのときとほぼ遜色ない出来上がり。むしろ安定してむらが出にくいかもしれませんね。

一度に焼ける量は３００グラムで、ボスコくらいのお店ならちょうどいい量です。

問題は、豆の量が少ないとうまく焼けないこと。熱風のあたり方が足りなくなってしまうんでしょうね。

２００グラム〜３００グラムくらいで焼くのがいいようです。

焼いてるときの様子ですが、直火に比べて煙の発生が少ないです。お店のカウンターでやっていても、換気扇をまわせば問題ない程度。

豆がはぜる音が聞き取りにくいです。容器に密閉されているので当然ですが。なので、焼き加減調整がちょっと難しい。

さらに、加減調整を難しくしているのは、焙煎をストップしてから冷却されるまでのライムラグ。終わってから自動的に冷却するのですが、手焼きの時のように、大きなざるで一気に冷やすのと違い、ゆっくりと送風で冷却していきます。

なので、ストップしてからも、少し焙煎が進んで行きます。そのタイムラグも考慮してストップするタイミングを決めなければなりません。

何回か焼いていれば、ちょうどいい時間がわかると思うので、そうなれば、あとは全く問題なさそうですが。

豆が回っているところ、見ているのって、けっこういいものですよ。

思わず、無言で、機械を見つめてしまいます。そして、回転を見ていると、具合が悪くなってくる。。。

興味のある人は、是非、見に来てくださいね。

お店で、私に「あれ、回してほしいな」って言ってみてください。タイミングよければ、実演いたしますよ！

関連する投稿

• 親子丼　夕方LUPICIAの展示会に行ってきました。 (0)
• 竹内聖オリジナルブレンドコーヒー、いい感じです。 (0)
• 今日はスープカレー。そして、新兵器、水だしコーヒー！ (0)
• 中華丼、食後は自家焙煎コーヒー (0)
• ボスコバーガー、中華チラシ、そして自家焙煎コーヒー (3)

今日のボスコのお昼ご飯は、うどんと厚田の美味しいニシンの飯寿司。

今日のように寒い日には、うどんがあったまりますね！

そして、厚田の美味しいニシンの飯寿司。これで、最後でした。もっと食べたいな〜。

当然、うどんだけでは足りないので、ご飯もいただきました。飯寿司が美味しいので、ご飯が進みます。

で、うどんを食べてると、なぜかカレーが食べたくなるんです。

ということで、これを食べ終わったあとに、カレーを少しいただきました。

今日も満足。ごちそうさまでした〜

関連する投稿

• 特製かき揚げ入り煮麺、メロンの漬け物、ニシンの飯寿司 (0)
• 煮込みうどんとカレー (0)
• うどんとカレー (0)
• 鹿肉チャーハンとうどん (1)
• 鹿肉のロースト、厚田中村水産のカジカの飯寿司、北見枝幸の鮭の飯寿司 (0)

今日のボスコのお昼ご飯は、ローストビーフ丼。

そして、スープカレーをスープとして。

ローストビーフとピリ辛に味付けたもやし、卵白の炒り卵、そして卵黄を真ん中にのせて、まるでユッケ丼のような感じですが、牛肉がローストビーフになってます。

これ、ユッケ丼よりも美味しいかも！

このローストビーフ丼は、以前、メニューになったこともあるそうなんですが、好評過ぎて中止したとか。今は幻のごちそうです。

そして、付け合わせのスープには、美味しいスープカレーに、チキンと炒り卵を入れていただきました。

なんだか、とってもアジアンな雰囲気のお昼ご飯。美味しかったです〜。

ごちそうさま！

関連する投稿

• 四食丼、春雨のスープ、煮麺 (0)
• 鶏肉のバルサミコソースとカレースープ (0)
• 長芋入り中華丼、長芋たっぷりキッシュ (0)
• 長芋とチキンのポトフ風スープ (0)
• 親子丼と野菜スープ (0)

今日のボスコのお昼ご飯は、ニシンのソテーとメロンの漬け物。

ニシンは、先日、厚田から届いた、あの新鮮なニシンです！

一度冷凍したにもかかわらず、スーパーで売っているのとは、色も全然違って、すごい新鮮さ。

ニシンって、ほんとに美味しい魚ですよね。

小骨があって苦手という人もいますが、私は、魚の中で一番好き。

この新鮮なニシンを香ばしく焼いたら、ご飯がすすんで、困っちゃいます。

さらに、厚田の漬け物名人、大岩さんが漬けたというメロンの漬け物。

ますますご飯が美味しい。

今日は、贅沢な厚田シリーズでのお昼ご飯でした。

厚田のみなさん、ごちそうさまでした！ありがとうございます！

関連する投稿

• 厚田から、朝とれたばかりの春を告げる魚「ニシン」、そして絶品メロンの漬け物。 (0)
• 鶏天そば、厚田の絶品ニシンの飯寿司、大根キムチ (0)
• 特製かき揚げ入り煮麺、メロンの漬け物、ニシンの飯寿司 (0)
• とろろご飯と厚田産飯寿司、長芋入りキッシュ、長芋の千切り (0)
• 絶品です！石狩市厚田、中村水産の飯寿司 (0)

昨日のボスコのお昼ご飯は、チキンソテーをトッピングした、タコライス。

焼きたてのチキンと、野菜や炒り卵をご飯にのせて、ソースは、甘辛いスイートチリベース。

この組み合わせって、食欲をそそりますよね。

いつものことながら、けっこうな大盛りなんですが、あっと言う間に食べちゃいました。

ごちそうさま〜。

関連する投稿

• 親子丼と野菜スープ (0)
• かぼちゃのキッシュと鶏そぼろ丼 (0)
• 長芋入り中華丼、長芋たっぷりキッシュ (0)
• 親子丼、野菜もたっぷり。つゆだく、汗だく・・・ (2)
• 親子丼、たらこ添え (0)

昨夜のです！(

*このエントリは、ブログペットの「じぇぇぇぇ〜むす」が書きました。

今週の土曜日にライブをする、阿部マッケイ・アコースティックバンドのメンバーが演奏。ボサノバを中心とした、フルートの音色が素敵なバンドです。

そして、なぜか木曜には美味しいものがあるボスコですが、昨夜も、すごいご馳走が！！

なんと、厚田から直送の、朝、獲れたばかりのニシン！！！

この活きのよさは、半端じゃないですよ！！

なんと言っても、朝、獲れたばかり。

大きさも、いい型です。

それを、厚田から運んできてくれたのです！鱗も落としておいていただいて、なんと親切！

こんなに新鮮な状態のニシンを見るのって、都市に住んでると、かなり貴重ですよね〜。

ニシン大好きな私は、見てるだけで、よだれが。。。

これが、さばいたところ。

透き通るような、ぷりぷりの数の子も！

こんな数の子、見たことないです。ほんとに。

なんと贅沢な・・・。

新鮮な魚だからこそできる、お刺身！

ニシンって、なかなか刺身では食べられないですよね。口の中にとろ〜っととける脂がたまりません。

逆に、新鮮すぎるくらいのお刺身。

これは、美味しくないわけがないですね。今、ブログを書いてて、思い出してたら、また食べたくなってきた。。。

そして、昨夜の晩ご飯は、これ。新鮮なニシンが、ニシン天丼になりました。

丼のつゆには、数の子が入っていて、旨味も最高、食べたときの食感もよいです。

ニシンは、天ぷらにしても、新鮮さがわかりますね。なんというか「美味しい！」としかいいようがない感じです。。。

そして、天丼に、ぴったりなもう一品。

メロンの漬け物。

厚田の漬け物の名人、大岩さんが漬けた、メロン。

メロンの漬け物って言われても、あまり想像がつかないかもしれませんが、瓜の仲間なので、キュウリに近いです。でも、キュリとはやっぱり違う。

これだけでも、かなりご飯が美味しいです。

ちょうど、天丼の付け合わせに、最高に合うんですよ。

ほんと、贅沢な晩ご飯でした。ごちそうさま〜！

厚田では、みなさん、こんなに美味しいものばかり食べてるんですね〜。

また、ご馳走が届くのを、楽しみに待ってま〜す！！

関連する投稿

• ニシンのソテーとメロンの漬け物 (3)
• 鶏天そば、厚田の絶品ニシンの飯寿司、大根キムチ (0)
• 特製かき揚げ入り煮麺、メロンの漬け物、ニシンの飯寿司 (0)
• とろろご飯と厚田産飯寿司、長芋入りキッシュ、長芋の千切り (0)
• １１月２３日、小泉やよいさんのライブとラジオ収録でした。そして、蒸し牡蠣！ (0)